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La ciudad de Guadalajara albergó por vez primera la ceremonia de entrega de estrellas Michelin, uno de los encuentros más relevantes de la industria gastronómica internacional, que posiciona a Jalisco en el centro de la conversación culinaria global.
Para consolidar a la entidad como uno de los destinos gastronómicos más dinámicos del país y fortalecer su proyección internacional rumbo a 2027, declarado Año de la Gastronomía, fue que se impulsó la incorporación del estado a la expansión de la Guía Michelin en México por parte del Gobierno de Jalisco, a través de la Secretaría de Turismo.
Uno de los momentos más esperados del evento fue conocer los restaurantes que recibieron la Estrella Michelin, entre ellos sobresalen Alcalde y Xokol, de Jalisco; este último también fue distinguido con la Estrella Verde, por sus prácticas sostenibles con el medio ambiente.
Francisco Ruano, chef de Alcalde, señaló que es muy simbólico que se reconozca la grandeza de la comida jalisciense y de los sabores de su tierra.
La recomendación Bib Gourmand fue para los establecimientos Palreal y Tacos y gorditas Elvira.
Durante el evento también se dio conocer la lista de restaurantes tapatíos recomendados por la Guía Michelin: Allium, Birriería David, Birriería Las Nueve Esquinas, La Docena y Teté Cocina de Barrio.
En el interior del estado, en el municipio de La Huerta, la recomendación fue para el restaurante Coyul, y Poncho’s Tacos de Puerto Vallarta.
En la ceremonia Guía Michelin México 2026, realizada anoche, el gobernador Pablo Lemus Navarro celebró la incorporación de establecimientos que a través de los sabores jaliscienses obtuvieron el reconocimiento.
Además, consideró que la gastronomía jalisciense es una parte del mosaico cultural de México, en el cual, Jalisco representa los símbolos de la mexicanidad.
El mandatario dio la bienvenida a la Guía Michelin, y a cada uno de los estados que obtuvieron reconocimiento como Oaxaca, Baja California Sur, Ciudad de México, Puebla, Nuevo León, entre otras entidades.
Recordó que los distintivos son parte de un sueño que Jalisco impulsó durante muchos años y que hoy, finalmente, las certificaciones de la Guía reconocen lo mejor de la gastronomía del estado.
“Por eso, el día de hoy para nosotros, sin duda alguna es cumplir un sueño. Durante muchos años, muchos años estuvimos trabajando en equipo para lograr que Jalisco fuera incluido en la guía Michelin. Para nosotros no solamente es un gran honor, sino además será un enorme distintivo, mucho más en el marco del próximo Mundial de Fútbol que estamos a punto de celebrar”, indicó el mandatario estatal.
Gwendal Poullennec, director internacional de la Guía Michelin, reconoció la grandeza gastronómica de Jalisco y México, donde su cocina guarda memoria, identidad y emoción transmitida de generación en generación.
“Lo que hace tan especial a México es precisamente esa mezcla. Tradiciones fuertes que son muy profundas y al mismo tiempo esa increíble energía creativa donde quiera que mires. Desde mercados vibrantes hasta restaurantes que rompen barreras, la comida aquí realmente vive y respira cultura”, señaló.
Poullennec agregó que la Guía Michelin, creada hace más de 125 años, siempre ha tenido un objetivo sencillo, ayudar a los viajeros a descubrir lugares extraordinarios y experiencias memorables.
“A medida que la guía crece en el país, refleja de forma natural esa diversidad. Y es un verdadero placer ver que Jalisco, Puebla y Yucatán se unen ahora a la selección de la guía Michelin México”, comentó Poullennec.
Ignacio Taico Alarcón Rodríguez Pacheco, presidente de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac), afirmó que la presencia de México en la Guía Michelin impulsa la calidad y al país como gran actor en la gastronomía mundial.
“México representa además una validación internacional de algo que en nuestro país siempre hemos sabido, que nuestra cocina tiene la satisfacción, la técnica y la identidad para competir en las grandes ligas del mundo”.
“Pero también es importante reconocer que detrás de cada estrella y cada distinción, existe una gran cadena de valor que hace posible esta industria. Productores, agricultores, pescadores, cocineras tradicionales, equipos de servicio, miles y miles de personas que con su trabajo diario construyen la grandeza de nuestra gastronomía”, destacó Taico Alarcón.
La Secretaría de Turismo del Gobierno de Jalisco afirma que la llegada de Michelin impulsa la proyección del estado ante viajeros de alto valor, medios especializados y líderes del sector turístico, al tiempo que consolida a la gastronomía como un eje estratégico de desarrollo económico y promoción turística.
Con ello, Jalisco fortalece su cadena de valor gastronómica, desde productores y agricultores hasta restaurantes y hoteles. La Guía Michelin reconoce la calidad y origen de los insumos, mientras que el llamado “Michelin Bump”, genera mayor visibilidad y derrama económica para sectores vinculados al turismo y la gastronomía.
De acuerdo con datos de Michelin, obtener una estrella puede incrementar hasta 20 por ciento los ingresos de un restaurante. El impacto beneficia a toda la cadena de valor, incluyendo productores, transportistas, hoteles, artesanos y comunidades vinculadas al sector gastronómico.
Este proceso se apoya en un ecosistema gastronómico robusto, en Jalisco operan más de 46 mil establecimientos de alimentos y bebidas, muchos de ellos en destinos turísticos clave.
La diversidad culinaria del estado integra desde cocinas tradicionales hasta propuestas contemporáneas de autor, lo que da amplitud al atractivo para distintos perfiles de viajeros.
El posicionamiento gastronómico también está en los productos con denominación de origen, como el tequila, la raicilla y el chile de Yahualica, además de rutas y experiencias que conectan producción, cultura, patrimonio y hospitalidad en destinos como Guadalajara, Puerto Vallarta y Zapopan.
El impacto de esta visibilidad se refleja en una industria restaurantera consolidada como motor económico del estado: restaurantes, bares y centros nocturnos generan más de 20 mil millones de pesos anuales, equivalentes a 15 por ciento del PIB turístico de Jalisco, y sostienen alrededor de 300 mil empleos directos.
La llegada de Michelin visibiliza el talento culinario del estado y el trabajo de toda la cadena de valor que participa en la experiencia gastronómica.
Este impulso internacional se alinea con la estrategia de proyección global de Jalisco ante eventos como la Copa Mundial de Futbol 2026 y la llegada de ITB Americas.
Rumbo a 2027, la Secretaría de Turismo trabaja en el diseño de rutas temáticas, festivales gastronómicos y acciones coordinadas con productores y comunidades, con una visión sostenible, incluyente y de largo plazo.
