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Ante el incremento de temperaturas y el repunte en el consumo de productos del mar, la Comisión para la Protección contra Riesgos Sanitarios del Estado de Jalisco (Coprisjal) anunció la puesta en marcha del Operativo Cuaresma 2026 de Vigilancia y Fomento Sanitario, que contempla más de mil visitas de verificación en establecimientos de alimentos y bebidas.
La estrategia, coordinada por la Secretaría de Salud Jalisco (SSJ), iniciará el 18 de febrero, fecha que marca el comienzo de la temporada, y se extenderá en todo el estado con apoyo de las 13 Coordinaciones Regionales.
El comisionado José Antonio Muñoz Serrano explicó que el objetivo es garantizar condiciones adecuadas de higiene y conservación, desde el procesamiento hasta la preparación final de los alimentos. La supervisión abarcará puntos de alta concentración como el Mercado del Mar de Zapopan y el Mercado del Mar de Guadalajara, además de municipios del interior.
La autoridad sanitaria advirtió que durante esta temporada aumentan riesgos de salmonelosis, cólera e infecciones por Escherichia coli, asociadas a la descomposición acelerada de alimentos y a prácticas inadecuadas de manipulación.
Muñoz Serrano subrayó que los mariscos deben mantenerse en cadena de frío y, una vez adquiridos, almacenarse de inmediato en refrigeración. “Hay bacterias que proliferan con el calor; es indispensable conservar correctamente los productos para evitar riesgos”, señaló.
Coprisjal emitió una serie de medidas preventivas para reducir riesgos sanitarios:
- Evitar el consumo de alimentos crudos; el limón no sustituye la cocción ni elimina bacterias.
- Consumir únicamente en establecimientos con condiciones visibles de higiene, refrigeración adecuada y sin exposición a la intemperie.
- Verificar que el agua y el hielo sean elaborados con agua purificada y no estén en contacto con el suelo.
- Revisar características físicas del pescado: ojos brillantes, agallas rojas, textura firme y olor fresco; moluscos y ostiones deben tener la concha cerrada.
- Aplicar las cinco claves de inocuidad alimentaria: limpieza, separación de crudos y cocidos, cocción completa, temperaturas seguras y uso de agua potable.
Para denuncias sanitarias, la dependencia habilitó el teléfono 33-3030-5700 extensión 35211, el WhatsApp 33-1342-0826 en horario de 8:00 a 15:30 horas, y el correo [email protected], disponible las 24 horas.
El operativo se mantendrá activo durante la temporada de Cuaresma con una lógica preventiva: inspección en campo, verificación de procesos y vigilancia focalizada en los puntos donde el consumo de mariscos se intensifica.
